Le cépage qui ment au nez
Sers un Torrontés à quelqu'un sans rien dire : au nez, rose, jasmin, fleur d'oranger, il annonce un vin sucré. En bouche, c'est sec, net, avec de l'acidité. Ce décalage en fait un excellent outil d'apprentissage : il prouve qu'un vin aromatique n'est pas un vin sucré, et que ton nez peut te tromper si tu ne vérifies pas en bouche.
D'où vient ce parfum
Le Torrontés descend en partie du Muscat, ce qui explique cette intensité florale et musquée. C'est la même famille d'arômes que celle qu'on retrouve dans le Gewurztraminer, en plus tendu et moins gras.
L'altitude fait le vin
À Cafayate, dans la province de Salta, la vigne pousse très haut, jusqu'à des altitudes où les nuits sont froides. Ce grand écart entre le jour et la nuit conserve l'acidité et les arômes, alors même que le soleil est intense. Sans cette altitude, le cépage donnerait un vin mou et lourdement parfumé.
Trois Torrontés, pas un
Il existe en réalité plusieurs Torrontés en Argentine. Le Riojano est le plus cultivé et le plus aromatique, c'est celui que tu trouveras dans la grande majorité des bouteilles. Les autres sont plus discrets et plus rarement embouteillés seuls.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le Torrontés ?
Un nez très floral, sur la rose, le jasmin et la fleur d'oranger, prolongé par la pêche et l'agrume. En bouche, il est sec, avec une acidité moyenne à élevée et un corps léger à moyen.
Le Torrontés est-il un vin sucré ?
Non, et c'est tout son intérêt. Son parfum très intense fait croire à un vin doux, mais la bouche est franchement sèche. C'est l'exemple parfait pour comprendre qu'un vin aromatique n'est pas un vin sucré.
Pourquoi l'altitude compte-t-elle autant pour le Torrontés ?
À Cafayate, dans la province de Salta, la vigne pousse très haut et les nuits sont froides. Cet écart entre le jour et la nuit préserve l'acidité et les arômes malgré un soleil intense. Plus bas, le vin serait mou et lourd.
Quel cépage ressemble au Torrontés ?
Le Gewurztraminer partage cette famille d'arômes floraux et musqués, le Torrontés étant plus tendu et moins gras. Le Viognier joue lui aussi sur le parfum intense, mais plutôt sur l'abricot que sur la rose.