Le cépage qui crie
Le Viognier a le nez le plus parfumé des grands blancs : abricot, pêche blanche, fleurs d'acacia, miel. On le sent avant même de porter le verre au nez. Il a failli disparaître (14 hectares dans le monde dans les années 1960) avant d'être sauvé.
Le fruit masque le bois
Contrairement au Chardonnay, son parfum est si puissant qu'on repère à peine l'élevage en fût. Une leçon utile : le bois est un outil dont l'effet dépend d'abord du cépage.
Condrieu et la Côte-Rôtie
Condrieu, sur les coteaux de granit du Rhône Nord, est son terroir de référence. Fait rare, on autorise jusqu'à 20 % de Viognier dans la Syrah rouge de Côte-Rôtie, pour le parfum et la rondeur.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le viognier ?
C'est le nez le plus parfumé des grands blancs : abricot, pêche blanche, fleurs d'acacia et miel. Tu le sens souvent avant même d'avoir porté le verre au nez. En bouche, il est ample, gras et opulent, et les versions du Nouveau Monde poussent vers la mangue et les épices douces.
Le viognier est-il un vin puissant ?
Oui, mais sa puissance est d'abord aromatique. Son parfum est si démonstratif qu'on repère à peine l'élevage en fût, contrairement au chardonnay où le bois s'entend tout de suite. C'est une leçon utile : le bois est un outil dont l'effet dépend d'abord du cépage.
Où cultive-t-on le viognier ?
Son terroir de référence est Condrieu, sur les coteaux de granit du Rhône Nord. On le trouve aussi en Languedoc et en Pays d'Oc, sur la Central Coast californienne et en Australie. Il a bien failli disparaître : dans les années 1960, il n'en restait que quatorze hectares dans le monde.
Pourquoi trouve-t-on du viognier dans un vin rouge ?
C'est la particularité de la Côte-Rôtie, dans le Rhône Nord, où l'on autorise jusqu'à vingt pour cent de viognier assemblé à la syrah rouge. Le blanc y apporte du parfum et de la rondeur. C'est un cas rare, et un bon exemple qu'un cépage blanc peut servir la structure d'un rouge.
Quel cépage ressemble au viognier ?
Le chardonnay est le point de comparaison le plus utile, pour l'ampleur et la texture grasse. La différence saute au nez : le viognier est bien plus démonstratif sur les arômes floraux et l'abricot. Les goûter côte à côte t'apprend à séparer ce qui vient du cépage de ce qui vient de l'élevage.