Le cépage qui a changé de nom
Jusqu'en 2009, ce raisin s'appelait prosecco, exactement comme le vin. Le problème : un nom de cépage ne peut pas être protégé, alors que le nom d'une zone, si. En rebaptisant le cépage Glera et en réservant le mot prosecco à une aire géographique précise, l'Italie a empêché le reste du monde de vendre du prosecco. C'est une des rares fois où un cépage change d'état civil pour des raisons juridiques.
Pourquoi ses bulles sont différentes
Le Prosecco ne suit pas la méthode traditionnelle du champagne. La seconde fermentation se fait en cuve close, pas en bouteille. Résultat : des bulles plus légères, moins fines, et surtout un vin qui garde le fruit frais du raisin au lieu de développer les notes de brioche et de levure. Ce n'est pas une version économique du champagne, c'est un autre projet.
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Deux mentions changent tout. Conegliano Valdobbiadene et Asolo désignent les zones de coteaux historiques, où la vigne travaille en pente. Cartizze, minuscule secteur à l'intérieur de Valdobbiadene, est le plus recherché. Sur le reste, la mention DOC couvre une aire de plaine beaucoup plus large.
Sec, extra dry ou brut
Piège de vocabulaire : sur un Prosecco, extra dry est plus sucré que brut. Et la mention dry, elle, est carrément tendre. Si tu cherches le style le plus sec, vise brut. C'est contre-intuitif, mais c'est la règle.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le Glera ?
Pomme verte, poire, fleur blanche et une pointe d'agrume, avec parfois une finale légèrement amandivée. Le corps est léger et l'acidité moyenne à élevée. C'est un cépage qui joue la fraîcheur et le fruit direct, pas la complexité.
Glera et prosecco, c'est la même chose ?
Presque. Le Glera est le cépage, le prosecco est le vin et la zone. Jusqu'en 2009, le cépage s'appelait lui aussi prosecco : il a été rebaptisé pour que le mot prosecco puisse désigner une aire géographique protégée.
Pourquoi les bulles du Prosecco sont-elles différentes de celles du champagne ?
La seconde fermentation se fait en cuve close et non en bouteille. Le vin garde donc le fruit frais du raisin au lieu de développer des notes de brioche et de levure, et les bulles sont plus légères.
Extra dry ou brut, lequel est le plus sec ?
Brut, contrairement à ce que le mot laisse croire. Sur un Prosecco, extra dry contient plus de sucre que brut, et la mention dry est encore plus tendre. Si tu veux le style le plus sec, vise brut.
Où cultive-t-on le Glera ?
Dans le nord-est de l'Italie, principalement en Vénétie. Les zones de coteaux de Conegliano Valdobbiadene et d'Asolo sont les plus réputées, avec le secteur de Cartizze en son cœur, tandis que la plaine de Trévise couvre des volumes bien plus larges.