Le vin qui refuse de quitter la mer
Le Vermentino ne pousse qu'en bord de mer : Corse, Sardaigne, Provence, Ligurie. Il lui faut du sel, du vent et du soleil. En Provence, il change de nom et devient le Rolle, base de nombreux rosés.
Trois rivages, trois accents
Même cépage, trois personnalités : la Corse donne le plus marin et herbacé, tendu et citronné ; la Sardaigne le plus ample et solaire ; la Provence le plus floral et rond.
Sa signature
La salinité et le parfum de maquis. C'est ce qui le trahit à l'aveugle, et ce qui explique pourquoi il accompagne si bien les produits de la mer.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le Vermentino ?
Des agrumes en premier, puis les herbes du maquis : thym, romarin, fenouil. On y trouve aussi une note d'amande et surtout une salinité très reconnaissable. En Provence, il tire plutôt vers la fleur d'oranger et la pêche blanche. L'acidité est élevée, particulièrement en Corse.
Pourquoi le Vermentino change-t-il d'un rivage à l'autre ?
Parce qu'il ne quitte jamais la mer, mais que chaque mer ne lui donne pas la même chose. La Corse le rend marin et herbacé, tendu et citronné. La Sardaigne le fait plus ample et solaire, la Provence plus floral et rond. Résultat : un corps qui va du léger et tendu à l'ample selon l'endroit.
Où cultive-t-on le Vermentino ?
Toujours en bord de Méditerranée : il lui faut du sel, du vent et du soleil. On le trouve en Corse (Patrimonio, Calvi), en Sardaigne avec le Vermentino di Gallura, en Ligurie du côté des Cinque Terre et dans le Languedoc. En Provence, il change de nom et devient le Rolle, base de nombreux rosés.
Avec quoi boire un Vermentino ?
Les coquillages et les fruits de mer d'abord, puisque sa salinité prolonge celle de l'assiette. Il tient aussi très bien face à un poisson grillé, à des légumes grillés ou une ratatouille, et à une pissaladière. La logique est simple : ce qui vient du même rivage fonctionne.
Quel cépage ressemble au Vermentino ?
L'Albarino est celui qui s'en rapproche le plus, dans cette famille de blancs vifs et salins qui poussent près des côtes. Si tu aimes la tension citronnée et le côté marin du Vermentino, c'est la piste la plus directe à explorer ensuite.