Le blanc du volcan
Le Fiano vient de Campanie, autour du Vésuve et de l'Irpinia. Son nom latin, « Vitis Apiana », veut dire « la vigne des abeilles ». Un blanc rare du sud de l'Italie.
Plaine contre volcan
Le Fiano di Avellino pousse sur des cendres volcaniques et du tuf, en altitude : il gagne une minéralité fumée (cendre, « caillou chaud ») qu'un Fiano de plaine, plus simplement fruité, n'atteint pas. La fumée vient du sol, pas du raisin.
Un blanc du sud qui vieillit
Rare pour un blanc méridional, le Fiano peut se garder dix à quinze ans, développant cire, amande et fruits secs. Les tables étoilées italiennes le servent en alternative aux Chardonnays de Bourgogne.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le fiano ?
Du miel et des fleurs blanches en premier, puis des fruits mûrs : pomme, poire, pêche. Les versions nées sur sol volcanique ajoutent une note de noisette grillée et de fumée. En vieillissant, il dérive vers la cire, l'amande et les fruits secs.
Pourquoi le fiano change-t-il d'une zone à l'autre ?
Tout se joue sur le sol et l'altitude. Le Fiano di Avellino pousse en hauteur sur des cendres volcaniques et du tuf, ce qui lui donne une minéralité fumée, un goût de caillou chaud, et un corps ample et long. Un fiano de plaine reste plus simplement fruité et léger. La fumée vient du sol, pas du raisin.
Où cultive-t-on le fiano ?
C'est un cépage italien, originaire de Campanie, autour du Vésuve et de l'Irpinia. Son berceau est l'appellation Fiano di Avellino, mais on le trouve aussi dans le Salento, dans les Pouilles, en Basilicate et en Sicile. Son nom latin, Vitis Apiana, signifie la vigne des abeilles.
Avec quoi boire un fiano ?
Il vise plus haut qu'un blanc de plaine : le homard grillé et la volaille truffée sont ses accords de référence. Sa texture ample et sa longueur, surtout sur les versions volcaniques, lui permettent de tenir des plats riches. C'est un blanc de table, pas un blanc d'apéritif.
Quel cépage ressemble au fiano ?
Le chardonnay pour l'ampleur et la capacité à vieillir, le riesling pour la tension minérale. Fait rare pour un blanc du sud, le fiano peut se garder dix à quinze ans, et les tables étoilées italiennes le servent en alternative aux chardonnays de Bourgogne.