Une acidité en fil rouge
Le Riesling garde toujours une acidité vive, qu'il soit sec ou tendre. C'est elle qui le rend digeste et lui donne une grande aptitude au vieillissement (jusqu'à la fameuse note pétrollée des versions âgées).
Sec ou tendre
En Alsace, il est le plus souvent sec ; en Allemagne, il va du sec au liquoreux. L'étiquette allemande peut dérouter, mais son acidité équilibre toujours le sucre.
Où il brille
Alsace, Moselle et Rheingau en Allemagne, Autriche, et Clare Valley en Australie : partout où le climat est frais.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le Riesling ?
Citron vert, fleur blanche, pomme, abricot et une note d'ardoise mouillée. Les versions évoluées développent l'arôme dit pétrolé, très reconnaissable, qui est une signature du cépage et pas un défaut. L'acidité est élevée et le corps reste léger à moyen.
Le Riesling est-il un vin sec ou sucré ?
Les deux existent. En Alsace, il est le plus souvent sec. En Allemagne, il va du sec au liquoreux, et l'étiquette peut dérouter au premier abord. Le point commun entre tous ces styles : une acidité vive qui traverse le vin même quand il reste du sucre, et qui garde l'ensemble équilibré.
Où cultive-t-on le Riesling ?
Partout où le climat est frais. Son berceau, c'est l'Alsace et l'Allemagne, en particulier la Moselle et le Rheingau. On le trouve aussi en Autriche dans la Wachau, en Australie à Clare Valley et Eden Valley, et dans les Finger Lakes, dans l'État de New York.
Avec quoi boire un Riesling ?
Choucroute, poissons et saumon fumé pour les versions sèches. Les versions demi-sèches s'entendent bien avec la cuisine asiatique : le reste de sucre tempère le piquant pendant que l'acidité nettoie le gras. C'est un des rares blancs à tenir sur des plats épicés.
Quel cépage ressemble au Riesling ?
Le Sauvignon Blanc et le Chenin Blanc, pour l'acidité élevée et le corps léger à moyen. Le Riesling s'en distingue par sa grande aptitude au vieillissement et par cette évolution vers la note pétrolée qui n'appartient qu'à lui. Si tu veux entraîner ton nez à repérer l'acidité dans un blanc, c'est un excellent point de départ.