Histoire et contexte
Longtemps vin de pizzeria en fiasque, le Chianti a connu une révolution qualitative. La Vernaccia di San Gimignano, elle, est le plus ancien blanc DOCG d'Italie, déjà citée par Dante.
Un cépage, un caractère : le Sangiovese
La Toscane, ce sont des collines de cyprès et un cépage qui les incarne : le Sangiovese. Son nom viendrait de « sang de Jupiter », et son caractère est à la hauteur. Jeune, il est nerveux : cerise rouge acidulée, herbes séchées, tanins fermes et une acidité qui fait saliver. C'est un vin de table né pour la nourriture, capable de couper le gras d'une viande ou de répondre à l'acidité d'une sauce tomate. Avec le temps, il se métamorphose : les tanins fondent, le fruit cède la place au cuir, au tabac, au sous-bois.
Du Chianti au Brunello
Le Chianti Classico, reconnaissable à son coq noir, est le cœur historique : un rouge direct, à boire assez jeune. Monte d'un cran : à Montalcino, plus chaud et plus sec, le Sangiovese devient Brunello, cent pour cent Sangiovese, élevé au moins quatre ans, dense et taillé pour la garde. Entre les deux, une foule de Riserva plus abouties. Une même variété, une échelle entière de profondeur.
Les rebelles : les Super-Toscans
Dans les années 1970, des vignerons ont eu assez des règles et ont planté du Cabernet et du Merlot bordelais sur la côte, à Bolgheri. Interdits d'appellation, ces vins ont été classés en simple IGT, la catégorie la plus basse sur le papier. Ironie de l'histoire : ils sont devenus parmi les plus chers d'Italie. La preuve qu'en Toscane, la tradition et l'audace font bon ménage.
La carte d'identité
Apprends à reconnaître les vins de cette région et affine ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quels cépages trouve-t-on en Toscane ?
Le Sangiovese avant tout, qui incarne la région à lui seul et dont le nom viendrait de sang de Jupiter. À côté, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, plantés sur la côte à partir des années 1970. Ce sont eux qui donnent les Super-Toscans.
Quels styles de vins produit la Toscane ?
Une véritable échelle de profondeur autour du Sangiovese. Le Chianti Classico, jeune et tannique, reconnaissable à son coq noir. Les Riserva, plus évoluées. Le Brunello di Montalcino au sommet, long et fondu. Et à part, les rouges de style bordelais des Super-Toscans.
Comment le Sangiovese évolue-t-il avec le temps ?
Jeune, il est nerveux : cerise rouge acidulée, herbes séchées, tanins fermes et une acidité qui fait saliver. Avec les années, il se métamorphose : les tanins fondent et le fruit cède la place au cuir, au tabac et au sous-bois. À Montalcino, plus chaud et plus sec, il devient Brunello, élevé au moins quatre ans, dense et taillé pour la garde.
Avec quoi boire les vins de Toscane ?
Le Sangiovese est né pour la nourriture : son acidité coupe le gras d'une viande et répond à une sauce tomate. La bistecca alla fiorentina et les pappardelle au sanglier sont les accords les plus évidents. La ribollita et les soupes toscanes marchent aussi, tout comme le pecorino toscano.
C'est quoi les Super-Toscans ?
Dans les années 1970, des vignerons ont eu assez des règles et ont planté du Cabernet et du Merlot bordelais sur la côte, à Bolgheri. Interdits d'appellation, ces vins ont été classés en simple IGT, la catégorie la plus basse sur le papier. Ils comptent pourtant aujourd'hui parmi les vins les plus chers d'Italie.