Histoire et contexte
Longtemps réservoir de vin en vrac pour le nord, le sud vit une renaissance grâce à la redécouverte de cépages anciens. On le présente comme la nouvelle frontière du vin européen.
Le volcan dans le verre
Les sols volcaniques (Vésuve, Etna, Vulture) donnent minéralité, tension et notes fumées, le fameux caillou chaud. L'Etna Rosso (cépage Nerello Mascalese) a une robe pâle comme le Nebbiolo : on le surnomme le Bourgogne du Sud, souvent sur vieilles vignes non greffées.
Volcan contre plaine
D'un côté l'Etna, tendu et frais ; de l'autre les Pouilles et le Primitivo (le même cépage que le Zinfandel), puissant et confituré. Piège de nom : le Montepulciano d'Abruzzo est un cépage, à ne pas confondre avec le Vino Nobile di Montepulciano, un vin toscan.
La carte d'identité
Apprends à reconnaître les vins de cette région et affine ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quels cépages trouve-t-on dans le sud de l'Italie ?
Le Fiano et le Greco portent les blancs, minéraux et fumés. En rouge, le Nerello Mascalese signe l'Etna Rosso, le Primitivo domine les Pouilles et le Montepulciano d'Abruzzo donne des rouges souples. Le Primitivo est génétiquement le même cépage que le Zinfandel.
Quels styles de vins produit le sud de l'Italie ?
L'écart est vertigineux entre les deux extrêmes de la région. D'un côté des blancs minéraux et fumés et un Etna Rosso tendu et frais, à la robe pâle comme celle du Nebbiolo, ce qui lui vaut le surnom de Bourgogne du Sud. De l'autre des rouges puissants et confiturés avec le Primitivo, et des rouges souples avec le Montepulciano d'Abruzzo.
Qu'est-ce que le climat du sud de l'Italie change dans le verre ?
Le climat est solaire et chaud, ce qui pousse la maturité et donne des rouges denses. Mais l'altitude tempère fortement le tableau : sur les pentes de l'Etna, les vignes montent entre 600 et 900 mètres et rendent des vins tendus et frais. C'est cette double lecture, chaleur en plaine et fraîcheur en altitude, qui explique les écarts de style.
Avec quoi boire les vins du sud de l'Italie ?
Les blancs et les rouges tendus vont vers le poulpe grillé et les poissons, la pasta alla Norma et la caponata. Les rouges puissants comme le Primitivo demandent des viandes grillées, capables de tenir tête à leur concentration.
Montepulciano d'Abruzzo et Vino Nobile di Montepulciano, quelle différence ?
C'est le piège de nom classique de l'Italie. Le Montepulciano d'Abruzzo est un cépage, cultivé dans les Abruzzes, qui donne des rouges souples. Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin toscan, nommé d'après une commune. Même mot, deux choses différentes.