Le second blanc de Bourgogne
La Bourgogne a deux cépages blancs : le Chardonnay, star mondiale, et l'Aligoté, plus discret. Longtemps relégué aux terroirs les moins prestigieux, l'Aligoté regagne du terrain grâce à des vignerons qui montrent sa précision.
Sa signature
Une acidité vive et droite, des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois une touche d'amande fraîche et une sensation crayeuse. La bouche est tendue, aérienne, jamais lourde. Un excellent repère pour apprendre à sentir l'acidité dans un vin blanc.
Bouzeron, son terroir de référence
Bouzeron, en Côte Chalonnaise, est la seule appellation village entièrement dédiée à l'aligoté. Les vins y sont plus amples, plus minéraux et peuvent se garder plusieurs années, développant des notes de miel et de cire.
Un peu d'histoire
L'aligoté est le vin de base du Kir, une préparation à la crème de cassis popularisée par le chanoine Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968. Une part du patrimoine viticole bourguignon, utile à connaître pour comprendre le cépage.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a l'Aligoté ?
Citron, pomme verte, fleurs blanches, parfois une touche d'amande fraîche et une sensation crayeuse. Sur vieilles vignes, il peut développer des notes de miel et de cire. L'acidité est élevée et franche, le corps léger et tendu, jamais lourd.
Pourquoi l'Aligoté est-il moins connu que le Chardonnay ?
La Bourgogne a deux cépages blancs, et l'Aligoté a longtemps été relégué aux terroirs les moins bien cotés pendant que le Chardonnay occupait les meilleurs. Il regagne du terrain grâce à des vignerons qui montrent sa précision. C'est aussi le vin de base du Kir, une préparation à la crème de cassis popularisée par le chanoine Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968.
Où cultive-t-on l'Aligoté ?
En Bourgogne, sous l'appellation Bourgogne Aligoté, et surtout à Bouzeron, en Côte Chalonnaise, la seule appellation village entièrement dédiée à ce cépage. Les vins de Bouzeron sont plus amples et plus minéraux, et peuvent se garder plusieurs années en développant des notes de miel et de cire.
Avec quoi boire un Aligoté ?
Huîtres et fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre frais, escargots de Bourgogne. Son acidité droite joue le rôle d'un filet de citron sur un plat iodé, et sa légèreté ne vient pas couvrir des saveurs délicates.
Quel cépage ressemble à l'Aligoté ?
Le Chardonnay, son voisin bourguignon, et le Sauvignon Blanc. Le Chardonnay est en général plus ample et plus rond, là où l'Aligoté reste tendu et droit. C'est justement cette droiture qui en fait un excellent repère pour apprendre à sentir l'acidité dans un vin blanc.