Les vins qui fonctionnent

  • Cabernet Sauvignon de Bordeaux (Médoc, Haut-Médoc), charpenté
  • Syrah du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph), poivrée
  • Malbec de Cahors ou de Mendoza (Argentine), puissant
  • Chianti Classico (Sangiovese), tendu et digeste
  • Rioja (Tempranillo), sur une viande en sauce

Cépages conseillés

  • cabernet sauvignon
  • syrah
  • malbec
  • sangiovese
  • tempranillo

Les erreurs à éviter

  • Un rouge léger et fluet, écrasé par une viande grillée nerveuse
  • Un blanc sans structure, qui disparaît face au gras et aux protéines
  • Un vin très boisé sur une viande simplement grillée, qui masque son goût
  • Servir le rouge trop chaud : l'alcool ressort et les tanins durcissent

Pourquoi un rouge structuré

Une viande rouge saignante ou grillée apporte du gras et des protéines qui adoucissent les tanins du vin. C'est pour ça qu'un rouge un peu ferme fonctionne sur un steak : la viande arrondit le vin, le vin nettoie le gras. Vise un rouge avec du corps et des tanins présents mais mûrs.

Les styles qui marchent

Sur une entrecôte ou un rosbif, un Cabernet Sauvignon de Bordeaux (Médoc, Haut-Médoc) donne de la charpente. Une Syrah du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) ajoute du poivre et du fruit noir. Le Malbec, à Cahors ou du côté de Mendoza en Argentine, mise sur la puissance et la couleur. Pour une viande en sauce, un Sangiovese de Chianti ou un Tempranillo de Rioja apportent l'acidité qui relance le palais.

Adapter à la cuisson

Plus la cuisson est poussée et la sauce riche, plus tu peux monter en structure. Sur une viande simplement grillée, garde un rouge fruité et pas trop boisé pour ne pas couvrir le goût de la viande. Sers autour de 16 à 17 °C : trop chaud, l'alcool ressort et les tanins durcissent.

Le bon accord dépend aussi de ton palais. Découvre les styles qui te correspondent.

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Questions fréquentes

Quel vin avec une entrecôte ou un rosbif ?

Un rouge avec du corps et des tanins présents mais mûrs. Un Cabernet Sauvignon de Médoc donne de la charpente, une Syrah du Rhône nord ajoute du poivre et du fruit noir, un Malbec de Cahors ou de Mendoza mise sur la puissance.

Pourquoi les tanins fonctionnent-ils avec la viande rouge ?

Le gras et les protéines de la viande adoucissent les tanins du vin, pendant que le vin nettoie le gras. C'est un échange dans les deux sens, et c'est ce qui rend l'accord aussi solide.

Quel vin avec une viande rouge en sauce ?

Un rouge avec de l'acidité, qui relance le palais face à la richesse de la sauce. Un Chianti Classico à base de Sangiovese ou un Rioja en Tempranillo remplissent bien ce rôle.

Faut-il un vin boisé sur une viande grillée ?

Plutôt pas. Sur une viande simplement grillée, un vin très boisé masque le goût de la viande. Garde un rouge fruité. Plus la cuisson est poussée et la sauce riche, plus tu peux monter en structure.

À quelle température servir un rouge sur une viande rouge ?

Autour de 16 à 17 °C. Servi trop chaud, l'alcool ressort et les tanins durcissent.