Cahors contre Mendoza
À Cahors, le Malbec (appelé Côt) donne un vin noir, austère et tannique, fait pour la garde. À Mendoza, en Argentine, il devient violet, fruité et velouté, immédiatement séduisant.
L'altitude, la clé
En altitude (Valle de Uco, 1200 m et plus), les UV épaississent la peau du raisin : plus de couleur et des tanins mûrs, donc ronds. Les nuits fraîches préservent l'acidité, d'où des Malbec précis qui combinent fruit argentin et structure.
Comment le reconnaître
Une robe très sombre, un fruit noir (prune, mûre), une note de violette, et en Argentine des tanins veloutés.
La carte d'identité
Découvre si ce cépage correspond à ton palais.
Développer mon nez avec PifQuestions fréquentes
Quel goût a le Malbec ?
Une robe très sombre, un fruit noir marqué (prune, cassis, mûre), une note de violette, du chocolat et des épices douces. L'acidité est modérée à marquée et le corps corsé. Les tanins changent selon l'origine : fermes à Cahors, veloutés et mûrs sur les vignobles argentins d'altitude.
Pourquoi le Malbec de Cahors et celui de Mendoza sont-ils si différents ?
C'est le même raisin sur deux continents. À Cahors, où on l'appelle Côt, il donne un vin noir, austère et tannique, fait pour la garde. À Mendoza, il devient violet, fruité et velouté, lisible dès la première gorgée. L'altitude explique beaucoup : dans le Valle de Uco, à 1200 mètres et plus, les UV épaississent la peau du raisin (plus de couleur, tanins mûrs donc ronds) et les nuits fraîches préservent l'acidité.
Où cultive-t-on le Malbec ?
Son berceau est Cahors, dans le sud-ouest de la France. Mais c'est en Argentine qu'il s'est vraiment imposé : Mendoza, le Valle de Uco et Gualtallary, Salta et Cafayate. On en trouve également au Chili.
Avec quoi boire un Malbec ?
Viandes grillées, à commencer par l'asado argentin, bœuf, cassoulet et plats relevés. Son corps corsé tient face à des plats de caractère. Retiens la nuance : un Cahors tannique réclame un plat plus gras qu'un Malbec d'altitude dont les tanins sont déjà ronds.
Quel cépage ressemble au Malbec ?
Le Cabernet Sauvignon, pour le corps corsé, le fruit noir et la structure tannique. La différence se joue surtout au nez : le Cabernet part sur le cassis, le cèdre et le poivron vert, le Malbec sur la prune, la mûre et la violette, avec une robe encore plus sombre.