Nebbiolo

Quel goût a le Nebbiolo ?

De la rose fanée et de la violette en premier, puis de la cerise et de la framboise. Sur un Barolo, le temps fait apparaître le goudron, le cuir et la truffe. L'acidité est élevée et les tanins massifs, fermes et granuleux, pour un corps franchement puissant.

Pourquoi le Nebbiolo est-il si pâle alors qu'il est si tannique ?

C'est le grand piège du cépage. Sa robe est rubis translucide avec des reflets orangés, la plus pâle de la table, et pourtant c'est l'un des rouges les plus tanniques et puissants qui soient. Première leçon de dégustation : la couleur ne dit rien de la structure.

Où cultive-t-on le Nebbiolo ?

C'est le cépage roi du Piémont : Barolo, Barbaresco, Langhe Nebbiolo et Roero. On le trouve aussi en Lombardie, en Valtellina, où il porte le nom de Chiavennasca. Son nom vient de nebbia, le brouillard, parce qu'on le vendange très tard, fin octobre, quand la brume couvre les collines des Langhe.

Quelle différence entre un Barolo et un Barbaresco ?

Même cépage, deux tempo. Le Barolo est le plus austère et goudronné, taillé pour vingt ans de garde. Le Barbaresco se montre plus floral et souple, abordable plus jeune. Le Langhe Nebbiolo, lui, s'ouvre tout de suite et coûte moins cher : c'est la porte d'entrée logique pour comprendre le cépage.

Quel cépage ressemble au Nebbiolo ?

Le Pinot Noir est le rapprochement le plus courant, pour cette robe pâle et ce registre floral et de fruits rouges, même si la structure tannique n'a rien à voir. La Barbera est l'autre voisine à connaître, puisqu'elle partage le même terroir piémontais avec un profil bien plus souple.